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Composición Química

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La semilla de amaranto contiene aproximadamente 11.1%. El contenido de grasa es relativamente alto (7.7%),a pesar de ser elevado este valor es mucho menor que en algunas leguminosas como la soya con un valor de 20.1% . En cuanto a carbohidratos el almidón es el principal de reserva sintetizado por plantas y es la fuente de energía más importante para muchas especies incluyendo humanos. En tubérculos (papa, camote, yuca) representa entre un 60 y 90%. En algunas frutas tales como el mango y plátano en su estado inmaduro alcanzan contenidos de hasta un 70% en base seca. En amaranto, el almidón es el principal componente y su contenido puede variar desde 52.4 a 70% de acuerdo a la especie. Ademas contiene las vitaminas tiamina (B1), riboflavina (B2), Niacina (B3), ácido fólico (B9), calcio, potasio, hierro, zinc y fósforo. Proteínas - Aminoácidos en el amaranto En general el contenido de aminoácidos esenciales del amaranto tiene niveles adecuados; muy en particular los aminoácidos az
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Clasificación

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El amaranto es una planta dicotiledónea la cual produce semillas tipo ceral, sin embargo las de los cereales son comúnmente catalogadas como monocotiledóneas,por lo cual se ha denominado al amaranto un pseudo cereal La familia Amaranthaceae esta conformada por más de 60 géneros y 800 especies de plantas, de las cuales únicamente 3 especies del género Amaranthus son cultivadas para la producción de semillas comestibles: A. hypochondriacus , A. cruentos y A. caudatos  El amaranto posee hojas simples lanceoladas con una altura de planta que varia de 1.5 a 3.0 m. La variabilidad intra e inter especies se ve reflejada en el numero de hojas y el tamaño, lo cual también se relaciona a las diferentes condiciones de crecimiento.
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Historia del Amaranto

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El amaranto es una fuente importante de elementos necesarios para la alimentación humana como: energía, proteína, calcio, hierro y otros compuestos. Todas las especies de amaranto (género Amaranthus ) utilizadas para la producción del grano son originarias de América, done fue cultivado desde hace 5000 a 7000 años y fue, junto con el frijol y el arroz, un cultivo fundamental para las civilizaciones Sudamericanas y Mesoamericanas. Los Incas lo nombraban "kiwicha" -pequeño gigante- y era respetado por que consideraban que tenia enormes poderes curativos. Por su parte los Mayas lo nombraban "xtes" estos apreciaban el alto valor alimenticio que les proporcionaba y se estima que fueron los primeros en utilizarlo como un cultivo de alto rendimiento. Los aztecas lo denominaron "huautli" y tenia una gran relación con sus ritos religiosos. Fue con la llegada de los españoles que se le nombró amaranto, que proviene del latín y significa "flor que nunca ma
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